0
0
Majoritatea proprietarilor de restaurant care folosesc chiftele de carne pentru burger gata porționate spun același lucru după câteva săptămâni în care au încetat să folosească doar carne vrac: nu știu cum au lucrat altfel până atunci.
Oare este un avantaj atât de mare? Iată cum o simplă decizie de aprovizionare poate să schimbe complet fluxul de lucru al unui restaurant în care sunt serviți burgeri. Continuă să citești!
Capcana prețului mic la vrac
Carnea pentru burger vrac pare cea mai avantajoasă variantă atunci când vezi prețul final de pe factură. Prețul per kilogram e mai mic și marja de profit pare mai mare la prima vedere. Problema apare în bucătărie, când trebuie să porționezi manual și să formezi fiecare chiftea de burger în parte.
Porționarea manuală reprezintă mai mult timp de muncă plătit pentru o operațiune care nu adaugă nimic – în special când ne gândim la aromă sau textură – preparatului finit.
Un angajat care formează chiftele timp de 45 de minute în fiecare dimineață petrece în același interval aproape o oră în care nu pregătește comenzi, garnituri și nu își poate ajuta colegii în orele de vârf. Înmulțit pe 30 de zile, acel timp devine o cheltuială reală. Este un preț invizibil pe care îl plătești pe fiecare burger în parte.
Mai există și problema uniformității. Chiftelele formate manual pot să difere ca greutate de la o bucată la alta. Câteva grame în plus sau în minus per porție par neglijabile, dar la 80-100 de burgeri pe zi, diferențele se adună. Costul per porție fluctuează, iar clientul care primește un burger mai mic față de data trecută observă și el diferența.
Ce diferență fac chiftelele din carne pentru burger porționate industrial?
Greutatea uniformă și diametrul constant înseamnă că fiecare burger care iese din bucătărie arată la fel și costă la fel. Rețeta din meniu se respectă la fiecare porție, nu în medie.
Timpul câștigat în bucătărie contează la fel de mult. Chiftelele sunt puse direct pe grătar sau pe plită, așa cum au fost livrate de distribuitorul de produse fast food. Într-o zi în care primești comenzi pe bandă rulantă, câteva secunde economisite per comandă se adună rapid și se văd în numărul de comenzi onorate fără să crești echipa.
În plus, carnea de burger porționată este mai ușor de depozitat, detaliu important pentru cei care au food truck-uri sau bucătării mici.
Tipul de carne pentru burger contează la fel de mult ca forma lui?
Carnea burger de porc dă o suculență și un gust pronunțat, fiind potrivită pentru burgeri cu profil aromatic bogat, cu sosuri consistente și toppinguri care susțin o carne mai grasă. Carnea burger de vită rămâne alegerea clasică pentru un burger cu textură fermă și gust neutru, compatibil cu aproape orice combinație din meniu.
Indiferent de tipul ales, calitatea și uniformitatea loturilor depind direct de furnizor. Produsele cu standarde verificate ajung în bucătărie fără variații de culoare, textură sau miros care să forțeze ajustări de rețetă sau să genereze retururi.
Cauți un distribuitor de carne pentru burgeri?
Cinar Food Distribution lucrează cu restaurante și unități HoReCa din România din 2014 și distribuie carne pentru burger alături de un portofoliu complet de produse fast food. Chiftelele din ofertă respectă standardele UE și provin de la producători selectați de specialiștii companiei.
Colaborând cu Cinar, reduci numărul de furnizori cu care lucrezi. Carne, sosuri, accesorii, toate prin același punct de contact, cu livrare rapidă oriunde în țară. Asta înseamnă mai puțin timp petrecut cu aprovizionarea și mai mult timp pentru ce aduce bani în restaurant.
Vrei să vezi ce chiftele porționate are Cinar în ofertă? Contactează echipa de vânzări pe CinarDistribution.ro și solicită o ofertă adaptată volumului tău.
